Изготовление кваса – идея бизнеса. Технология производства и борудование для производства кваса.

.

Квас один из самых популярных напитков в нашей стране, большая часть кваса который лежит на прилавках наших магазинов трудно назвать квасом это скорее квасный напиток, состоящий из консервантов и газировки. Производители не особо заботятся о здоровье покупателей, зачем производить натуральный продукт, со сроком хранения 3 суток, если можно сделать нечто подобное которое имеет срок хранения несколько месяцев.

Натуральный квас, изготовленный естественным способом брожения, уверенно завоёвывает отечественный рынок, постепенно вытесняя синтетические аналоги. Современный потребитель уже достаточно хорошо может отличить настоящий продукт от суррогата, и отдаёт предпочтение натуральному квасу.

Организовать производство кваса, и его реализацию не так уж сложно, при наличии небольшой сети точек имеет смысл наладить собственное производство кваса.

Оборудование для производства кваса.

Для организации производства кваса понадобится минимальный набор оборудования:

• Бродильный аппарат.

Аппарат может иметь разные конфигурации и характеристики, самый простой бродильный аппарат представляет собой ёмкость в виде бочки с нагревателем имеющую в верхней части герметичную крышку для загрузки сырья и кран для сброса избыточного давления. В боковой нижней части ёмкость имеет сливные краны и заглушку для установки термометра.

• Дозировочная ёмкость
• Несколько ёмкостей необходимых для процесса приготовления.

Дополнительное оборудование:

• Установка для розлива кваса в кеги.
• Установка для мойки кег.

Технология производства кваса.

Для приготовления 100 литров классического кваса понадобятся такие ингредиенты:

• Концентрат квасного сусла (ферментированный ржаной солод) – 1 кг.
• Дрожжи квасные — 50 г.
• Сахар – 5 кг.
• Квасные брикеты (сахарная свёкла, ржаная мука) – 4 кг.

Технологию приготовления кваса можно разделить на несколько этапов:

Этап №1. Приготовление квасного сусла.

Для приготовления квасного сусла берутся квасные брикеты (4 кг.), состоящие из сахарной свёклы и ржаной муки, заливаются горячей водой (30л). В бродильном аппарате, смешивают концентрат квасного сусла и сахар, заливают водой 100 л. (t – 36°С). Когда температура квасного сусла опустится до 20 °С, в него добавляют подготовленные квасные дрожжи, сусло тщательно перемешивают.

Этап №2. Брожение.

Ёмкость закрывают крышкой с гидрозатвором. Начинается процесс брожения:

При t=20 — 25 °С продолжительность брожения 37 — 48 часов.

При t=26 — 30 °С продолжительность брожения 2 5- 30 часов.

Осветление кваса.

Процедура осветления не обязательная, увеличивает срок хранения продукта на несколько дней.

В ёмкость с квасом добавляют раствор осветителя, и плотно закрывают, охлаждают до температуры 5 — 10°С. Процесс осветления длится 24 часа.

Этап №3. Выдержка кваса.

Квас переливается в герметичные ёмкости для дображивания (металлические кеги, термокеги или другую тару) и ставится в тёмное помещение с температурой 18 – 23 °С на 8 – 10 часов. Затем в холодильник для охлаждения при температуре 2 – 6 °С на 10 – 12 часов.

Квас готов к реализации.

Документы и разрешения необходимые для производства кваса живого брожения.

1. Свидетельство о регистрации «ООО» или индивидуального предпринимателя с разрешённым видом деятельности код ОКВЭД – производство безалкогольных напитков.
2. Постановка на учёт в налоговой, получение свидетельства.
3. Документы (право собственности) на помещение для производства.
4. Разрешение от Госпожарнадзора.
5. Роспотребнадзор — форма N 303-00-5/у
6. Сертификаты на сырьё.
7. Водоканал – справка о соответствии воды нормам СНиП.
8. Технологическая схема производства, технологическая карта, список оборудования.
9. Производственная программа производства, описание технологического процесса, рецептура, ГОСТы.
10. Роспотребнадзор – лабораторные анализы пробной партии, сан – эпидемиологическое заключение на продукцию.

Требования к производственному помещению:

• Помещение должно быть разделено на зоны: производство, вызревание, хранение.
• Иметь категорию «Д» по пожаробезопасности и взрывоопасности.
• Помещение должно быть подключение к питьевой воде.
• Подключено к канализационному сливу.
• Иметь вентиляцию.

Рентабельность производства разливного кваса естественного брожения.

Себестоимость производства 1 литра разливного кваса менее 10 рублей, розничная стоимость 40 – 50 руб.

Дрожжи, сахар, натуральный солод и вода – рецепт этого целебного напитка знаком нам еще от наших бабушек. Квас по своим освежающим и вкусовым качествам превосходит все известные газированные напитки. В конце 90-х из-за низкой санитарии количество продаж напитка в бочках на улице и популярность кваса вместе с ними пошли на спад. Но современные емкости ПЭТ и термокеги помогли решить эту проблему. Ниша производителей кваса в России занята примерно на 20%, поэтому у начинающих предпринимателей есть большие шансы преуспеть в производстве этого хлебного напитка. А как открыть производство кваса с нуля и выгодно ли это, расскажем подробнее.

Резюме

Производство кваса – это небольшой цех, где напиток настаивается, проходит брожение в больших емкостях, разливается в тару и реализуется оптом со склада. Настаиваться напиток может на основе различных компонентов:

• Солода и ржаного хлеба – классический.
• Ягод и фруктов (сока из них или пюре) – нетрадиционный.
• Корня имбиря с шиповником – имбирный.

Начинающему предпринимателя нужно заранее определиться с ассортиментом своей продукции. Для этого анализируется продукция конкурентов, ее востребованность на рынке и себестоимость. Ваша продукция должна выгодно отличаться по трем критериям: стоимости, качеству и ассортименту. Достигнув баланса, вы сможете создать успешное производство.

Самый сложный момент – сделать стоимость продукции ниже, чему крупных производителей. Дело в том, что продукт натурального брожения имеет непродолжительный срок хранения и должен храниться при определенной температуре. Чтобы продлить жизнь продукции, многие производители используют различные консерванты и кислоты, например лимонную кислоту. Это снижает вкусовые характеристики и качество продукции, но на реализацию у производителя появляется дополнительное время, да и цена такого кваса ниже.

Живой квас, который мы предлагаем изготавливать, имеет старинную рецептуру и непродолжительное время хранения – не более 10 дней при температуре от +1 до +8 градусов. Изготавливать такой продукт большими партиями рискованно. Поэтому открытие должно начинаться с поиска источника сбыта вашего напитка. Основными потребителями могут стать:

• Оптовые реализаторы.
• Магазины и торговые сети (если продукция упаковывается в бутылки).
• Розничные покупатели (если организовать собственный отдел розницы).

Чтобы реализовывать свою продукцию в розницу, необходимо дополнительно организовывать торговую точку, а это дополнительные затраты на малый бизнес. Начинающим предлагается направить свои силы на привлечение оптовых покупателей и попробовать продвинуть свои напитки через крупные торговые сети.

Достоинства и недостатки

Как и любая другая деятельность, эта бизнес-идея имеет свои плюсы и минусы:

• Непродолжительный срок хранения продукта, поэтому самостоятельно изготавливать лучше крупные партии по предварительной договоренности с покупателем.
• Сложно конкурировать по цене на готовый продукт с крупными производителями.
• Организовать продажу своей продукции в крупных торговых сетях очень непросто.
• Производство напитков подразумевает получение санитарного заключения от контролирующих органов, а получить его сложно.
• Покупатели предпочитают приобретать проверенный и известный продукт, к новому квасу в первое время будут относиться настороженно, и больших продаж первый месяц можно не ждать.
• Сезонность. В холодное время года холодные безалкогольные напитки продаются на 70% меньше, но зато в летнее время можно получить выручку за весь год. Особенно если регион имеет курортную зону.

На пути к старту

С чего начать реализацию бизнес-идеи, если вы определились, как будете реализовывать продукцию? Первоначально готовятся все необходимые документы и регистрируется юридическая форма. Небольшое производство, которое не планирует торговлю через крупные торговые сети, можно зарегистрировать на ИП, но мы рекомендуем сразу выбрать ООО, так как в дальнейшем бизнес будет развиваться. Для реализации понадобится собрать следующий пакет документов:

• Свидетельство ООО, устав компании, документы на помещение, выписка из банка о наличии уставного капитала.
• Свидетельство о постановке на общую систему налогообложения, упрощенка при организации производства не применяется.
• Разрешительная справка из пожарной службы и Роспотребнадзора. Для этого соблюдаются условия: площадь помещения, оборудование вытяжкой, противопожарной системой, наличие стенда с лопатой и огнетушителем, плана эвакуации.
• Заключение от местного водоканала, что вода, которую вы будете использовать для изготовления кваса, соответствует нормам безопасности.
• Сертификаты на каждый элемент, из которого изготавливается квас.
• Технологическая схема производства: перечень оборудования, его мощность и расстановка в цехе.
• Заключение от экологов региона о безопасности вашего производства.
• Программа изготовления продукции. которая заверяется генеральным директором. В документе прописывается рецептура напитков, ингредиенты, выпускаемый ассортимент.
• Результат прохождения медицинского осмотра кадрами, список и даты.
• Заключение из Роспотребнадзора о качестве выпускаемой продукции.

Чтобы получить заключения экспертов о качестве производимого кваса, необходимо запустить оборудование и изготовить пробную партию.

При регистрации ООО в заявление указывается одна основная деятельность и две дополнительные. Под изготовление пенного безалкогольного напитка подходят следующие коды:

• 11 «Изготовление минеральных и безалкогольных напитков».
• 11.07 «Изготовление минеральной воды и прочих безалкогольных напитков в бутылках»
• 11.07.2 «Изготовление безалкогольных напитков с добавкой сахара, кроме минеральной воды».

Пока документы будут оформляться в налоговой, самостоятельно заказываем печать ООО и оборудуем помещение. Это даст возможность запустить процесс производства и предоставить первую пробную партию для комиссий из Роспотребнадзора, санэпидемстанции и прочих государственных служб.

Налаживаем рабочего процесса

Размер помещения зависит от того количества кваса, которое планируется производить. Большую площадь занимают бочки и бродильные аппараты. В среднем, для размещения 500 л напитка понадобится свободная площадь от 85 кв. м.

Стены и пол помещения отделываются керамической плиткой, а потолок покрывается водоэмульсионной краской. Эти требования предъявляет пожарная служба, и отделка легко моется и дезинфицируется. В помещении монтируется вытяжка, противопожарная сигнализация. По нормам, к помещению должна быть подведена вода, канализация.

В итоге

В среднем, цена на оборудование и аренду помещения составит 150-250 тыс. руб. Чтобы рентабельность проекта повышалась, устраиваются акции в виде дегустаций для жителей города. Стоимость продукта рассчитывают в зависимости от затрат и цен у конкурентов. При правильной маркетинговой политике заработать на идеи можно от 450 000 руб. в месяц. Окупаемость производства – полгода. Подробная пошаговая инструкция с расчетами в бизнес-плане по теме.

К напиткам на зерновом сырье и напиткам брожения относят квас, полученный брожением, и квасы бутылочного розлива, которые производятся по технологии газированных безалкогольных напитков.

Основное сырье для квасов брожения - концентрат квасного сусла (ККС), сахар, вода.

Концентрат квасного сусла (ГОСТ 28538-90) - продукт, получаемый путем затирания с водой ржаного и ячменного солодов, ржаной или кукурузной муки, или свежепроросшего томленого (ферментированного) ржаного солода с добавлением ржаной муки и ферментных препаратов, с последующим осветлением, сгущением полученного сусла в вакуум-аппарате и тепловой обработкой продукта. Используется также для приготовления концентратов квасов. По внешнему виду - это вязкая густая жидкость темно-коричневого цвета, кисло-сладкого вкуса, с незначительно выраженной горечью, с ароматом ржаного хлеба, хорошо растворимая в воде, имеющая массовую долю сухих веществ 70+2 % и титруемую кислотность 16+4,0 см 3 раствора NaOH концентрацией 1,0 моль/дм 3 на 100 г концентрата.

На небольших производствах в качестве сырья применяют квасные ржаные хлебцы или сухой квас.

Квасные ржаные хлебцы (ОСТ 18-1999) используются при производстве хлебного кваса с применением на-стойного способа получения сусла. Выпекают квасные хлебцы из смеси ржаного и ячменного солода, ржаной муки, воды, без дрожжей и закваски. Вкус кисло-сладкий, характерный для ржаного хлеба, без горького привкуса, с резко выраженным ароматом, без признаков затхлости, плесневелости и других посторонних запахов. Цвет - темно-коричневый. Массовая доля влаги - 40 %, а растворимых в воде веществ - 52,0 %. Выпекают хлебцы по специальной технологии, обеспечивающей интенсивное накопление меланоидинов, которые придают хлебцам темно-коричневый цвет и аромат ржаного хлеба.

Квас сухой хлебный (ОСТ 365) - полуфабрикат для приготовления хлебного кваса в домашних условиях и для промышленного производства кваса настойным способом. Получают его из сухарей специально выпеченного хлеба. По внешнему виду - сухарная мука крупного помола с характерным для ржаного заварного хлеба вкусом, коричневого цвета с красноватым оттенком, резко выраженным ароматом, без признаков затхлости, плесневелости и других посторонних запахов, с массовой долей влаги 10 %; массовой долей растворимых в воде веществ не менее 49 %.

Для производства бутылочных квасов выпускают концентраты Русского и Московского кваса (ГОСТ 28538). По внешнему виду это непрозрачная вязкая густая жидкость от светло-коричневого до темно-кориЧ-невого цвета, кисловато-сладкого, хлебного вкуса, с массовой долей сухих веществ 70+2 %.

Экстракты квасов окрошечного и для русской окрошки (ГОСТ 28538): по внешнему виду - это непрозрачная

вязкая густая жидкость темно-коричневого цвета, кисло-сладкого вкуса с солоноватым привкусом и ароматом ржаного хлеба и укропа - в экстракте окрошечного кваса и с привкусом, характерным для хрена с ароматом петрушки, укропа, ржаного хлеба - в экстракте кваса для Русской окрошки. Массовая доля сухих веществ для экстракта окрошечного кваса - 70+2 %, для Русской окрошки - 65,5+2 %.

Основные стадии производства кваса:

Получение квасного сусла;

Сбраживание квасного сусла;

Купажирование кваса;

Розлив кваса.

На заводах квасное сусло получают настойным способом из квасных ржаных хлебцев или из сухого,кваса путем экстрагирования горячей водой или из концентрата квасного сусла растворением до необходимой массовой доли сухих веществ.

При приготовлении квасного сусла из концентрата квасного сусла его вносят в количестве 70 % от предусмотренного рецептурой, разводят водой с температурой 30-35°С в 2-2,5 раза. Остальные 30 % ККС применяют на стадци купажирования сброженного кваса.

Сбраживают квасное сусло с помощью комбинированной закваски, которая состоит из квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13 в бродильном или бродильно-купажном аппаратах. После перекачивания сусла в бродильный аппарат, в него задают 25 % сахара (от рецептурного количества) в виде сахарного сиропа при температуре 25°С и тщательно перемешивают. Массовая доля сухих веществ в сусле для хлебного кваса должна быть не менее 2,5 %, а для окрошечного - 1,6 %. Затем вводят предварительно подготовленную комбинированную закваску из чистых культурных квасных дрожжей и молочнокислых бактерий в количестве 2-4 % к объему сусла.

Дрожжи и молочнокислые бактерии при совместном действии образуют этиловый спирт, молочную и уксусную кислоты, С0 2 , ряд ароматических продуктов, которые придают квасу специфический вкус и аромат.

Для брожения можно также использовать прессованные хлебопекарные дрожжи, однако качество кваса ухудшается. Их расход 0,15 кг/100 дал* кваса. Применяют также пивные, винные дрожжи.

Брожение квасного сусла проводят при температуре 25-28°С до снижения массовой доли сухих веществ на 1,0 % и достижения кислотности 2,0-2,5 см 3 раствора NaOH концентрацией 1 моль/дм 3 на 100 см 3 кваса. Средняя продолжительность - 16-18 часов. По окончании брожения квас охлаждают до 6°С, при этом дрожжи оседают на дно аппарата, повторно их не используют. Квас перекачивают в купажный аппарат и купажируют непосредственно в пробильно-купажном аппарате.

Купажирование сброженного кваса проводят, добавляя оставшиеся 75 % сахара в виде сахарного сиропа, 30 % ККС и при необходимости - колер. Купаж тщательно перемешивают мешалкой или диоксидом углерода для уменьшения потерь С0 2 . После проверки основных показателей передают на розлив.

При производстве хлебного кваса для горячих цехов в сброженный квас при купажировании вносят расчетное количество аскорбиновой кислоты, хлорида кальция, калия фосфорнокислого и поваренной соли в виде водных растворов: Разливают квас в автоцистерны и бочки. Температура кваса при розливе не должна превышать 12°С.

С чего начать бизнес по производству кваса, ключевые особенности, требуемое оборудование и расчеты окупаемости.

 

Технология производства кваса

Квас - продукт скоропортящийся. Срок годности напитка составляет от 3 суток (неосветленного) до 7-ми (осветленного). Основные технологические этапы приготовления кваса представлены в таблице 1.

№ п/п	Этап	Описание
1	Приготовление сусла	В емкость для брожения помещают ингредиенты для сусла: концентрат кваса и сахарный сироп. Все заливают водой 75-80° С не более 10% от объема, нужного для производства кваса. Добавляют оставшиеся 90% жидкости, температура которой составляет 10-20° С. Приготовленное сусло должно быть теплым (20-30° С).
2	Брожение	В сусло добавляют квасные дрожжи и закупоривают емкость крышкой с гидродозатором. Держат не более 2 суток в зависимости от температуры воздуха.
3	Осветление	Процедура проводится по желанию. Позволяет увеличить срок хранения продукта на 4 дня.
4	Выдержка	На сутки или чуть меньше необходимо квас оставить на дображивание в герметичной емкости.
5	Фильтрация	Готовый напиток фильтруют, очищая от ингредиентов сусла.
6	Розлив	Разливают в бочки и/или кеги и отправляют на реализацию

Необходимое оборудование:

• бродильно-купажные емкости (необходимы для смешивания ингредиентов сусла и настаивания напитка);
• бак для разведения сусла водой;
• мерный бак сиропа;
• сироповарочный котел (в нем приготавливается сироп);
• теплообменник;
• холодильная машина (для понижения температуры содержимого);
• насосы;
• мойка.

Можно купить готовый бродильно-купажный аппарат (производительность 1000 л/сутки), который заменит всё перечисленное выше. Цена вопроса - 800 тыс. руб. Для реализации готовой продукции в бутылках необходимо дополнительно приобрести линию по разливке и упаковке. (Стоимость оборудования от 500 тыс. руб.)

В разделе оборудование для производства кваса представлен альтернативный вариант начала производственной деятельности.

Каналы реализации

Существует несколько способов сбыта готовой продукции:

• Реализация разливного кваса через установленные бочки, цистерны, примаксы (ёмкости по 30-50л)
• Реализация через торговые сети (бутылочный квас)
• Реализация через торговые автоматы

Экономика производства

Деятельность является сезонной. В связи этим желательно наладить производство и сбыт до наступления сезона, чтобы успеть «снять сливки» в первую волну продаж. Наибольший объем реализации приходится на период с июня по август, и чем более высокая температура на улице, тем выше объем реализации.

Если реализации продукции происходит через торговые сети, то зимой останавливать производство не требуется, необходимо сократить количество выпускаемой продукции согласно имеющегося спроса. Если же реализации происходит самостоятельно, посредством размещения точек на улицах, то в зимнее время необходимо производство законсервировать, оставив минимальный штат сотрудников. Чтобы произвести 1000 литров готовой продукции, понадобится:

• 28 кг концентрата квасного сусла (сухого);
• 2,5 м3 воды;
• 50 кг сахара;
• дрожжи.

Стоимость сырья составит прядка 6 тыс. руб. Выручить на продаже кваса по цене 50 руб./литр можно 50 тыс. руб., минус дополнительные расхода на бутылки, пробки, этикетки, стаканы, салфетки.

Если взять по максимуму, то это 8 рублей на одного покупателя 1,5 бутылки кваса. Итого доход от продажи - 44 689 руб. В летние месяцы 1 тыс. литров разойдется дня за 2, в зимние продажи сокращаются в 5-10 раз.

Затраты на организацию бизнеса по производству и реализации бутылочного кваса производительность 1 000 литров в смену составляют 2 млн. руб. (оборудование, ремонт, закуп оборотных средств, прочие расходы). Производственный цех площадью 200 кв.м., Персонал 14 человек (сезон). Окупаемость инвестиций 1,5-2 года.

Производство кваса - бизнес достаточно выгодный, об этом свидетельствует его ежегодное увеличение на 20-30%. Квас - напиток безалкогольный, который изготавливается методом естественного брожения особого квасного сусла, воды и сахара. В случае, если продукция создается по технологии изготовления газированной воды - она называется квасным напитком.

В отличие от пива, которое продается в течение круглого года, квас из-за сезонных ограничений крупным производителям не интересен. Как следствие, агрессивной конкурентной среды на этом рынке нет. Количество любителей этого напитка, напротив, регулярно увеличивается. Главным образом это обусловлено натуральностью продукта, он свободен от ароматизаторов и красителей. А значит продажа и производство кваса - бизнес прежде всего небольших фирм.

Открытие бизнеса

Начать бизнес можно с продажи, а затем перейти и к запуску линии производства кваса. Есть несколько вариантов торговли: продажа летом с арендованной термоцистерны или бочки; торговля в кегах круглогодично; реализация бутылочного кваса в торговых сетях.

Торговля из бочек - классический путь начало бизнеса. Готовиться к лету рекомендуется заранее, начиная с декабря. Это позволит собрать все необходимые документы, найти сезонных работников, получить согласованное место. Места выделяются на основе конкурса, процедура схожа с получением разрешения торговать на елочном базаре. Чаще всего при выборе компании основываются на результатах ее работы в предыдущих сезонах.

Без разрешения СЭС на проведение торговой деятельности, работать тоже невозможно. Следующий этап - получение разрешения СЭС на осуществление торговли. Оплатить получение подобного разрешения нужно будет в соответствии с государственными расценками. Арендовать или купить бочку можно самостоятельно. Рынок предлагает два варианта: современные цистерны и бочки «старого» образца. Цистерна-термос стоит в пределах трех тысяч долларов, хранить квас в ней можно даже больше пяти суток, тогда как в обычных бочках - максимум двое суток.

Избежать лишних вопрос от контролирующих органов позволит размещение документации на самой бочке: данных о продавце с указанием номеров телефонов, полное наименование продукции, а также реквизитов производителя.

Большое внимание при открытии бизнеса стоит уделить кадровому вопросу. Люди в подобном бизнесе, как и во многих других, решают если не все, то очень многое. Найти подходящих сотрудников не так просто, как может показаться. Особых навыков продавцам кваса не требуется, однако санитарная книжка необходима каждому из них. Желательно также, чтобы все работники бизнеса были настоящей командой и понимали друг друга. В крупных городах опасность представляют приезжие работники, которые нередко могут просто исчезнуть вместе с крупной суммой денег. Что касается оплаты труда, то лучше всего, если это будет фиксированный оклад плюс проценты.

Технология производства

Технология производства кваса включает в себя несколько этапов: приготовление сусла, брожение (не более двух суток), осветление (этот этап позволяет продлить срок хранения кваса на четыре дня), выдержка, фильтрация, розлив. В среднем на создание партии напитка требуется трое суток. Причем срок годности самого продукта равен от трех суток до семи дней (осветленный).

Для организации подобного производство будет необходимо купить оборудование для производства кваса (бродильно-купажные емкости, мерный бак сиропа, холодильную машину, мойку, насосы и др.) либо уже готовый аппарат стоимостью порядка 800 000 рублей . Те, кто собираются реализовывать продукцию в бутылках, должны будут также купить линию по разливке и упаковке (от 500 тысяч рублей).

Экономическая составляющая

Производство, сбыт кваса необходимо наладить до наступления сезона, это позволит получить максимальную прибыль. Основной объем продаж происходит в период с июня по август. Чем выше температура воздуха на улице, тем лучше.

Впрочем, когда продажа напитка осуществляется с помощью торговых сетей, то в зимний период производство можно не приостанавливать, достаточно просто выпускать меньше продукции в соответствии с существующим спросом. Если же вы продаете квас самостоятельно, в торговых точках на улице, то, конечно же, в холодный сезон производство придется законсервировать.

Бизнес план производства кваса должен опираться на то, что для 1000 литров этого напитка понадобится:

• почти 30 кг сухого концентрата квасного сусла,
• 50 кг сахара, дрожжи
• около 3 м 3 воды.

Сырье для производства хлебного кваса будет стоить примерно 6 000 рублей. Заработать можно на торговле напитком по цене 50 рублей/литр можно до 50 тысяч рублей.

Общие затраты на организацию производства и реализации бутылочного кваса производительностью тысячу литров в смену составляют примерно 2 млн. руб. (включая цену оборудования для производства, ожидаемые затраты на ремонт, прочие расходов). Окупить вложенные средства, как правило, удается за полтора-два года.

Рентабельность завода по производству кваса превышает 100%, а в случае успеха открытие собственной квасной компании может принести до 300% годовых.

Возможные проблемы

Впрочем, несмотря на все положительные стороны подобного бизнеса, сложностей и проблем в данной сфере деятельности тоже предостаточно. Основной проблемой, конечно же, является сезонность спроса. Ничего не поделаешь, квас - летний напиток. Зимой население предпочитает горячую еду и напитки. Потребление воды, пива, соков и других безалкогольных напитков значительно снижается.

Кроме того, приходится бороться с мифами о бочковой торговле. Многие остерегаются пить напиток из бочек, потому что якобы их либо вообще не моют, либо моют с нарушением санитарных норм. Что далеко от истинного положения дел. Каждая из бочек попадает на завод по специальному пропуску. С помощью специальных растворов она моется как изнутри, так и с внешней стороны. После чего внутренняя поверхность обрабатывается горячим паром и охлаждается водой. И уже в абсолютно чистую цистерну наливают квас, затем бочка пломбируется, это позволяет избежать проникновения каких бы то ни было инфекций.

Да, в квасном бизнесе, как и в любом другом, бывают недобросовестные производители и продавцы, из-за которых незаслуженно страдают честные предприниматели, но в данном случае выход один - доказать высокое качество своей продукции и заботиться о собственной репутации.