Пицца - это тот продукт, который нравится абсолютно всем. Безусловно, сейчас можно купить пиццу в любом ресторане, да и пиццерий хватает, но все равно в этой нише можно открыть достойной бизнес, который позволит хорошо зарабатывать. Для того, чтобы выделиться среди конкурентов, необходимо предоставлять клиентам максимально удобный сервис. Необязательно открывать большую пиццерию, можно сделать ставку на так называемую мини пиццерию, с одним, двумя производственными столами - https://i-f.su/katalog-produktsii/nerzhaveyushchaya-stal/stoly-proizvodstvennye , которая будет располагаться вблизи жилых домов. Такая пиццерия может получать прибыль при помощи различных направлений. Люди могут просто заходить и брать пиццу с собой, могут заказывать доставку пиццы на дом или же клиент может присесть за столик и отведать пиццу прямо там. Меню будет состоять из пицц с различными начинками, а также из напитков, которые люди с удовольствием берут к пицце. В принципе больше ничего не нужно, так как и на этом можно будет неплохо заработать, в пиццерию априори идут любители этого блюда, соответственно, ничего другого им не нужно.

Целевой аудиторией такой пиццерии являются жители конкретного спального района, поэтому ориентироваться нужно непосредственно на них. На первом этаже любого жилого дома аренда помещения обойдётся гораздо дешевле, нежели аренда такого же по площади помещения в торговом центре, поэтому бизнес достаточно выгоден. Какие же плюсы у мини пиццерии есть для потребителей.

Во-первых, вкусная пицца всегда будет, что называется, под рукой, это очень удобно, ведь иногда голод подступает незаметно и хочется поскорее отведать чего-то вкусного.

Во-вторых, так как пиццерия находится рядом, время доставки будет минимальным, тем более, что на приготовление блюда обычно уходит не более двадцати минут, а иногда и ещё меньше, поэтому не придётся несколько часов ждать заветную пиццу и мучиться от голода.

В-третьих, цена на пиццу в таких маленьких заведениях гораздо более привлекательная для покупателей, в основном как раз из-за того, что трат на организацию такой пиццерии гораздо меньше, поэтому нет смысла поднимать стоимость.

От выбора помещения зависит практически восемьдесят процентов успеха, лучше всего арендовать помещение в доме, который находится на первой линии, чтобы пиццерия была более заметна. Тогда для рекламы будет достаточно одной яркой вывески, Ее сразу же будет заметно, соответственно, покупатели тут же появятся.

Слишком маленьким помещение быть не должно, нужно выбирать помещение от шестидесяти квадратных метров, в нем должны быть коммуникации, вентиляция, запасной выход. Электрических мощностей должно хватить для того, чтобы оборудование работало на полную мощность.

Продумать тщательно нужно и рецептуру каждого блюда, а также расписать технологию изготовления. Рецепты должны выигрышно отличаться от рецептов конкурентов, конечно, могут быть и стандартные пиццы, но должны быть и те, которые станут изюминкой пиццерии.

Рекламировать пиццерию можно через интернет. Для этого стоит создать качественный сайт, через который клиенты смогут оформлять заказы, это очень удобно, тем более, что дозваниваться в пиццерию не всегда удобно, гораздо проще сделать пару кликов мышкой и ждать свой заказ.

С каждым днем для многих из нас все актуальнее становится тема открытия собственного дела. Страну постоянно сотрясают экономические кризисы, беспрерывно приходится беспокоиться о том, не объявит ли завтра на работе начальство о грядущем очередном сокращении. В то время как, имея собственное, пусть и небольшое дело, можно не беспокоиться о дне грядущем. Однако многие ниши на данный момент уже заняты, конкуренция на рынке такова, что в тот или иной бизнес и соваться не стоит. Тем не менее есть все же такие сегменты, в которых можно попробовать завоевать свое место под российским солнцем. Так, скажем, даже несмотря на конкуренцию, весьма неплохим решением может стать открытие пиццерии. Бизнес-план, грамотный, со всеми расчетами и учетом ситуации на рынке, поможет новичку в этом деле удержаться на плаву на первых порах, а после, возможно, и вовсе выиграть этот заплыв. Именно об этом и пойдет речь в нашем обзоре.

Итак, как открыть пиццерию? Бизнес-план, представленный ниже в качестве примера, поможет вам составить собственный документ и оценить свои силы.

Обоснование выбора

У некоторых может возникнуть вполне закономерный вопрос: «А почему, собственно, предлагается рассмотреть именно бизнес-план пиццерии?» Отвечаем. Да потому, что пиццы много не бывает! И даже если в соседнем районе будет функционировать подобное заведение, ваше без клиентов в любом случае не останется. Пиццу любят все! Кроме того, существует несколько форматов заведений такого плана, так что начинающему предпринимателю подобрать для себя что-либо подходящее гораздо проще. Например, разрабатывая бизнес-план пиццерии для маленького города, разумнее всего будет остановить свой выбор на профильном мини-заведении. Ведь таковые в провинции, в отличие от мегаполисов, как правило, есть далеко не в каждом городе. А если, скажем, у вас нет на руках довольно крупной суммы для открытия большого кафе, то есть смысл рассмотреть бизнес-план маленькой пиццерии, осуществляющей доставку на дом. Да, доход в данном случае будет гораздо ниже, однако это же только начало. Если дела пойдут хорошо, то, кто знает, возможно, довольно скоро наступит и тот момент, когда понадобится бизнес-план пиццерии более значительного масштаба.

Несколько слов о самом документе

Вне зависимости от того, какой разрабатывается бизнес-план - пиццерии ли планируется открытие, ресторана или иного заведения общепита, - документ этот должен состоять из нескольких обязательных к рассмотрению разделов. В нем непременно должны быть учтены некоторые основные элементы, а также подробно расписан каждый шаг и приведены расчеты.

Если взять рассматриваемый нами бизнес-план пиццерии, пример его составления будет выглядеть приблизительно следующим образом. Первым делом нужно подробно изучить непосредственно саму бизнес-идею по открытию данного предприятия, а также проанализировать ситуацию на рынке. Далее следует вопрос регистрации бизнеса. Здесь нужно продумать, какой вид деятельности и уплаты налогов разумнее всего выбрать. После этого надо подобрать формат заведения, а затем подсчитать стоимость аренды. Чтобы последняя была минимальной, нужно грамотно подойти к выбору помещения. После этого стоит заострить внимание на таком вопросе, как подбор персонала. Здесь, в зависимости от масштабов задуманного, нужно продумать его численность, заработную плату, просчитать расходы на форму и пр. Далее идет составление списка оборудования и обоснование необходимости покупки того или иного его вида. Затем подробно расписывается план а последним пунктом будет подсчет прибыли. Венчать ваше творение должны выводы о рентабельности затеянного дела. Либо о его полной бесперспективности.

Конечно, сегодня без проблем можно купить, а то и вовсе найти бесплатный готовый бизнес-план пиццерии. Однако ни один шаблонный, пусть и грамотно составленный документ не сравнится с тем, который будет сделан с учетом конкретного места, в котором планируется открытие дела, а также мелких нюансов, известных только самому будущему предпринимателю.

Ресторан или кафе

На ресторан замахиваться начинающему предпринимателю вряд ли стоит, а вот кафе, при наличии на счету нужной суммы, открыть можно попробовать. Вариант этот при открытии собственной пиццерии считается самым затратным, тем не менее он же и самый рентабельный. Разрабатывая бизнес-план кафе «Пиццерия», в первую очередь стоит учитывать, что больше всего придется потратить денег именно на аренду помещения. Расходы, в зависимости от месторасположения заведения и города, в котором оно находится, могут варьироваться от 100 до 300 тыс. рублей. На зарплату персоналу потребуется тратить по 20-30 тысяч на каждого работника. А их у вас должно быть достаточно много - повара, официанты, подсобники, так как формат кафе предполагает наличие в меню не только пиццы, но и другого ассортимента, вплоть до спиртных напитков. На закупку оборудования уйдет не менее 200 000. Плюс пиарная кампания, которая, при самом скромном раскладе, потянет тысяч на двадцать. Плюс оформление документов, ремонт помещения и прочие расходы. В общей сумме на открытие такого бизнеса понадобится не менее 100 000 долларов. Доходность бизнеса составит около 350 тысяч в месяц, окупится же он примерно через год.

Мини-пиццерия: бизнес-план

Такое заведение функционирует по принципу фастфуда. Это или небольшое мини-кафе, или даже просто арендованный участок в торговом центре. Затраты в данном случае будут гораздо меньшими, так как и будет ниже, и сотрудников не придется нанимать много. Сколько придется потратить на начальном этапе, поможет понять грамотно составленный бизнес-план. Пиццерия, на вынос предлагающая свою продукцию, - вариант, который поможет вам еще больше уменьшить расходы. То есть в данном случае вы можете ограничиться небольшим участком в торговом зале всего с парой столиков и торговым прилавком, предлагая особо голодным съесть ваш продукт не отходя от кассы, остальным же забрать его с собой. В принципе, можно и не экономить, а совместить оба варианта, добавив в зал еще несколько столиков, а в меню - салаты, закуски, кофе и пиво. Что касается затрат, то расходы на аренду составят от 30 до 100 тыс. рублей, на оборудование - от 120 тыс., зарплата персоналу - в пределах 30 тыс. В месяц можно заработать около ста тысяч, а окупить затраченное - через полтора года.

Доставка пиццы: бизнес-план

«Пиццерия с доставкой!» - именно так громко рекламируют свое якобы заведение предприниматели. На самом деле никакой пиццерии как таковой и нет. При наличии разрешительных документов и соблюдении санитарных правил такую пиццу можно элементарно готовить на собственной кухне, потратив деньги только на более мощную электродуховку, продукты, рекламу и бензин. Однако при такой постановке вопроса много не заработаешь. А вот при грамотном подходе подобная пиццерия, осуществляющая доставку, считается самым бюджетным и при этом достаточно прибыльным бизнесом. Однако для того, чтобы это было так, нужно все же снять помещение, пусть и небольшое, аренда которого обойдется приблизительно тысяч в 10-15 рублей, купить оборудование по минимуму, тысяч на сто, нанять несколько поваров и курьеров. В общем, при открытии можно уложиться и в 10-15 тысяч у. е. А зарабатывать при этом около 70 000 руб. Вернуть затраченное можно будет через два года.

Вот так приблизительно выглядит бизнес-план пиццерии каждого формата. Далее же более подробно коснемся вопросов, касающихся оформления документов, аренды помещений, покупки оборудования, поиска персонала. Ведь все они являются неотъемлемой частью любого грамотного бизнес-плана.

Документация

Открыть любой бизнес и успешно и без проблем работать можно только в том случае, если на руках имеется полный пакет разрешительных документов. Весь их список непременно должен содержать ваш бизнес-план пиццерии.

Прежде всего нужно оформить свою деятельность. Так, это может быть как индивидуальное предпринимательство, так и акционерное общество с собственным уставом. На первых порах лучше остановить свой выбор на ИП, в этом случае и с налогами будет разобраться проще, и ответственности меньше. Еще нужно иметь патент на торговую деятельность и лицензию на розничный вид торговли, а также продажу (если таковая планируется) алкогольных напитков. Понадобится получить разрешение от Роспотребнадзора на размещение пиццерии в арендуемом помещении. Плюс заключение от СЭС, для чего дополнительно нужно будет предоставить мед. книжки будущего персонала, договор аренды помещения, св-во о государственной регистрации. Также надо будет иметь разрешительный документ от органов пожарной охраны.

Возможно, в той местности, где вы собираетесь работать, нужны будут еще какие-то бумаги, но об этом подробнее можно узнать в органах местной власти.

Помещение

К вопросу аренды помещения нужно подходить очень тщательно. Во-первых, следует учитывать такой момент: в зависимости от вида пиццерии площадь его должна быть не менее 50-250 «квадратов». Во-вторых, оно должно отвечать некоторым требованиям СЭС. Не располагаться в подвале, иметь подключенные и функционирующие коммуникации, быть разделено на зоны для зала, подсобки, кухни. В принципе, последнее условие можно выполнить, осуществив ремонт собственными силами. Впрочем, вам в любом случае понадобится косметическое обновление, так что последнее условие можно при подборе подходящей площади и опустить.

Также немаловажным является и месторасположение, так как от этого зависит и величина арендной платы, и приток клиентов. В центре, естественно, придется платить больше, нежели в спальном районе. Но здесь, конечно, не все так однозначно. Если вы разрабатываете бизнес-план пиццерии для маленького города, то рассматривать вопрос о ее размещении на окраине - это значит сразу ставить крест на своем предприятии. Заведение такого плана в небольшом поселении должно находиться там, где больше всего народу. А жители провинции стекаются, как правило, именно в центр. Другое дело, если вы в мегаполисе. Вот здесь есть резон обратить свой взор на новостройки. И особенно на окраине. Жители новых домов в таких местах не избалованы наличием большого количества магазинов. А многим так хочется перекусить, а порой и закусить, не делая при этом лишних телодвижений вроде поездок в ближайший супермаркет. Так что ваше заведение придется как раз кстати. Кроме того, в новостройках первые этажи корпусов выделяются под коммерческую недвижимость, а арендная плата там достаточно невысокая. Так что подобрать для себя что-то подходящее труда не составит.

Оборудование

Самая затратная часть бизнес-плана. Можно, конечно, уменьшить расходы и приобрести восстановленные аппараты, печи и холодильники или уже побывавшие в употреблении, тем не менее, при возможности, все же желательно купить все новое. Прежде всего понадобится обзавестись холодильниками, причем для каждого вида продукта отдельным. Рыба и мясо не должны храниться в одном агрегате. Также потребуется специальная Не лишним будет и тестомес, не помешает иметь и Придется купить еще несколько столов, тоже специально предназначенных для изготовления пиццы, плюс различную мебель для зала, посуду и прочую мелочь. Также нужно будет учесть и расходы на форму для сотрудников.

Персонал

Что касается этого вопроса, то здесь главное, чтобы официанты были вышколенными, а повар - шефом, в полном смысле этого слова с точки зрения кулинарного искусства вообще и грамотного приготовления пиццы в частности. В общем, кандидатуры соседей, студентов, временно безработных и прочих подобных работников рассматривать не рекомендуется. Нанимать нужно только квалифицированный персонал с соответствующим образованием.

Реклама

Чтобы пропиарить свое заведение, нужно использовать все имеющиеся для этого способы. Собственный сайт, рекламу на радио, телевидении, в газетах, на столбах, в конце концов. Есть возможность - расставьте указатели-подсказки, которые приведут посетителей к дверям вашей пиццерии, наймите студентов, чтоб И не жадничайте. Проводите всевозможные акции, устраивайте бесплатные детские праздники, ведь ребятня пиццу любит не меньше, чем взрослые. Если не больше. Со временем благодарные клиенты приведут с собой новых посетителей - сработает эффект сарафанного радио.

Заключение

Итак, какие же выводы позволяет нам сделать составленный выше бизнес-план пиццерии? Прогноз для данного вида деятельности, можно сказать, вполне благоприятный. При грамотном подходе, правильно составленном бизнес-плане и наличии определенной суммы денег можно создать вполне жизнеспособное предприятие. Да, безусловно, конкуренция на рынке достаточно высока, однако это вовсе не означает, что одни могут торговать пиццей, а у других ничего не получится. На первых порах можно попробовать свои силы, организовав небольшую пиццерию, осуществляющую доставку на дом, потом расшириться и открыть мини-кафе, а после и вовсе замахнуться на ресторан. Главное - верить в свои силы и обладать начальным капиталом. А понадобится на старте - в зависимости от выбранного формата пиццерии - от пятнадцати до двух сотен тысяч долларов.

Сложно найти более универсальное блюдо, чем итальянская пицца. Это гастрономическое изобретение жителей Апеннин уже давно вышло за пределы полуострова и завоевало сердца миллионов гурманов во всем мире. Масштабы экспансии этого блюда стремительно возрастают, сегодня различные виды пиццы можно попробовать практически в любом уголке земного шара.

Пицца занимает важнейшее место в сфере быстрого питания и кулинарного бизнеса, она является универсальным блюдом для людей с различными вкусовыми пристрастиями и уровнем дохода. Популярность среди клиентов, относительно невысокие затраты на производство и быстрая окупаемость делают пиццерию одним из самых успешных проектов в сфере ресторанного бизнеса.

Выбор формата заведения

Прежде чем запускать бизнес-проект необходимо провести тщательное маркетинговое исследование, изучив сильные и слабые стороны конкурентов в своем городе, ознакомиться с технологией изготовления продукта, изучить процесс ценообразования в этом сегменте общественного питания. Однако один из самых важных вопросов, который необходимо решить на начальном этапе – это выбор оборудования для пиццерии. Для этого нужно определиться с форматом заведения, масштабами производства и размером стартового капитала. Существует несколько форматов пиццерий:

• мини-пиццерия, работающая на доставку;
• пиццерия на 40 мест;
• ресторан-пиццерия на 60 и более мест.

Чем больше посетителей вы планируете обслуживать, тем больше оборудования придется закупать. В пиццерии-ресторане ручной труд должен быть сведен к минимуму, поэтому на оборудование придется потратить немаленькую сумму. Если же вы выбрали вариант мини-пиццерии, от некоторых механизмов можно будет отказаться. Несложные операции сотрудники могут выполнять вручную.

Мини-пиццерия, работающая на доставку

Помещение

Выбор помещения напрямую зависит от формата заведения. Если вы планируете открыть небольшую пиццерию, присмотритесь к помещениям площадью от 30 до 60 кв.м. Начинающим предпринимателям с ограниченным капиталом можно рассмотреть вариант специально оборудованного вагончика. Главное преимущество такой торговой точки – это ее мобильность. Если место выбрано не очень удачно и торговля «не идет», вагончик легко можно переместить. Также специалисты советуют организовать доставку пиццы на дом. Такая услуга будет способствовать продвижению продукции, а реализовывать ее можно как из стационарного помещения, так и из вагончика.

Оборудование: что необходимо, а от чего можно оказаться?

Полная смета расходов для открытия стационарной пиццерии может неприятно удивить. Она включает в себя покупку такого оборудования, как печь, мукопросеиватель, тестоотделитель, тестоокруглитель, тестомесильная машина и многое другое. Если ваш бюджет ограничен, и вы не планируете сразу запускать широкомасштабное производство, от некоторых механизмов можно легко отказаться. Например, просеять муку, порезать тесто на части и сформировать из него шарики сотрудники смогут вручную.

Экономить не стоит на некотором обязательном оборудовании: печь, холодильники, машина для замеса теста, контейнеры для ингредиентов, стол для пиццы, посуда.

Прессовочную машину покупать необязательно – традиционно пицейола раскатывает тесто вручную, превращая этот процесс в своеобразное шоу. Если вы не уверены в мастерстве своих сотрудников, лучше приобрести тестораскаточную машину.

Если вы планируете использовать в качестве основы для пиццы замороженный полуфабрикат, из сметы расходов можно вычеркнуть машины для изготовления и формирования теста. Однако на такой шаг владельцы пиццерий идут редко, поскольку это снижает статус заведения.

Еще одна статья расходов – термостойкие сумки для доставки пиццы и автомобиль для курьера.

Сколько стоит оборудование для мини-пиццерии?

Оборудование для мини-пиццерии, включая кухонное — для выпечки пиццы, приготовления основы, начинки; дополнительное оборудование, посуда для зала, одежда для сотрудников, необходимый комплект для приготовления напитков, приблизительно обойдется в 500 000 рублей.

• Печь для пиццы. Для мини-пиццерии целесообразно приобрести подовую электрическую печь. Она проста в эксплуатации, неприхотлива и отличается сравнительно низкой ценой. При выборе печи важно учитывать ее мощность, вместимость и количество ярусов. Для небольшого заведения, работающего на доставку, достаточно приобрести печь вместимостью до четырех пицц. Специалисты советуют обратить внимание на двухъярусные варианты – в «часы пик» могут работать обе камеры, а в «тихие часы» одну из них можно отключать. Это поможет сэкономить электроэнергию. Стоимость печи зависит от ее размера, мощности, вместимости и количества ярусов. Одноярусная печь, рассчитанная на 4 пиццы, стоит около 45 тыс. руб.
• Тестомес.Тесто для пиццы достаточно тяжелое, его сложно вымешивать руками, поэтому без тестомеса не обойдется даже самая маленькая пиццерия. Наиболее оптимальный объем для тестомеса – 16 литров. Он рассчитан на 10 —12 кг готового теста. В среднем этого объема хватает на 40 — 50 пицц среднего размера. Средняя стоимость тестомеса на 16 — 20 литров – 50 тыс. руб.
• Пресс для пиццы. Этот механизм используют для автоматизации процесса раскатки и увеличения производительности. В среднем у опытного работника ручная раскатка занимает 2 — 4 минуты, однако она не может превышать 10 минут, иначе тесто испортится. Если объемы вашего производства небольшие, вы вполне можете отказаться от этого агрегата, заменив его обычной скалкой. Это сократит затраты примерно на 40 тыс. руб.
• Инструменты для приготовления начинки. Вам понадобятся несколько видов ножей для нарезки продуктов, разделочные доски, емкости для хранения ингредиентов, терки и овощечистки. Для пиццерии мини-формата этих инструментов вполне достаточно, впоследствии можно будет купить овощерезку.
• Оборудование для сбора и хранения пиццы. Также необходимо приобрести холодильную витрину с емкостями для хранения ингредиентов, кондитерский стол и холодильные камеры. Бытовые холодильники для производства не подходят, поскольку не рассчитаны на частое открывание. Согласно нормативам СЭС, каждый вид продуктов должен храниться отдельно, поэтому вам потребуется несколько холодильников.
• Дополнительно оборудование. Кроме того вам понадобятся вытяжка, стеллаж с полками, моечная ванна, весы, сито, формы, лопатка, сетка для пиццы.

Пиццерия на 40 мест

Помещение

Площадь помещения для средней пиццерии должна составлять около 100 кв.м. При этом 70% всей площади занимает зал для посетителей. На каждого клиента зала должно приходиться 1,75 кв.м. Особое внимание нужно уделить расположению помещения. Для пиццерии в формате кафе идеально подойдет место рядом с университетом, школой, бизнес-центром. Ведь основными потребителями этого продукта являются молодежь и офисные сотрудники. Также необходимо обеспечить удобный подъезд к зданию, предусмотреть парковочные места.

Необходимое оборудование

Открытие пиццерии среднего масштаба – достаточно сложный и трудоемкий процесс, требующий значительных капиталовложений. Грамотно подобранное качественное оборудование обеспечит успех всего предприятия, поэтому экономить на нем не стоит. На начальном этапе многие предприниматели пытаются снизить затраты, заменив часть механизированных работ ручным трудом. Однако такая экономия обманчива, поскольку средства на оплату труда работникам в конечном итоге превысят стоимость самого оборудования.

Для успешного функционирования пиццерии среднего размера необходимо приобрести следующее оборудование: холодильные шкафы, морозильную камеру, печь для пиццы, стол-подставку для печи, тестомес, разделочный стол, электрическую плиту, мукопросеиватель, овощерезку, сыротерку, охлаждаемый стол, тепловую витрину для пиццы, моечные ванны и другой кухонный инвентарь.

Приблизительные цены и характеристики оборудования

Общая стоимость всего оборудования для пиццерии на 40 мест приблизительно составит 900 000 руб. Конечно, на затраты влияет выбор помещения, предпочтения хозяина пиццерии. Стоит сказать, что немало будет стоит и оформление зала, его дизайн.

• Печь для пиццы. Подовые электрические печи для пиццы являются наиболее распространенными, поскольку стоят намного дешевле и просты в эксплуатации. В зависимости от масштаба производства, можно выбрать варианты с различной вместимостью. Такая функция, как панорамное стекло, не будет лишней. Она позволяет визуально контролировать процесс приготовления, благодаря чему сокращается количество брака. Как правило, для средней пиццерии достаточно приобрести двухъярусную подовую печь на 8 пицц. Стоимость такого оборудования – от 75 тыс. руб.
• Мукопросеиватель. Если вы используете муку в пакетах, от этого агрегата можно отказаться. Однако на большинстве производств используется мука в мешках, поскольку она значительно дешевле. В этом случае целесообразно приобрести мукопросеиватель.
• Тестомес. Следует отдать предпочтение моделям со съемной дежой, чтобы было удобно очищать оборудование. Хорошим решением станет модель с двухскоростным двигателем, это расширит технологические возможности агрегата. Наиболее оптимальный объем – 22 литра. Стоимость такой машины составит около 80 тыс. руб.
• Пресс для пиццы. С помощью этой машины можно не только раскатать основу для пиццы, но и придать заготовке одинаковую толщину и правильную круглую форму. Тестораскаточная машина будет стоить около 45 тыс. руб.
• Инструменты для приготовления начинки. Помимо ножей, досок и овощечисток, необходимо приобрести овощерезку и сыротерку. Это оборудование существенно увеличит производительность труда.
• Оборудование для сбора и хранения пиццы. Вам также понадобятся три холодильных камеры (для овощей, мяса, рыбы), морозильная камера, охлаждаемый стол для пиццы с гранитной столешницей, тепловая витрина, производственный стол.
• Дополнительно оборудование. Помимо этого необходимо приобрести стандартное кухонное оборудование, в том числе вытяжной зонт, моечную ванну, стеллажи, весы, посуду.

Пиццерия на 60 мест

Помещение

Площадь помещения для большой пиццерии на 60 мест должна составлять по меньшей мере 150 кв.м. Обязательное условие – наличие холодной и горячей воды, канализации, искусственной вентиляции. Помимо зала, необходимо оборудовать кладовую, подсобные помещения, комнату для персонала с душевой кабиной и санузлом. Заведение целесообразно размечать в центральной части города, вблизи торгово-развлекательных и бизнес-центров.

Необходимое оборудование

Чем большее количество посетителей вы планируете обслуживать, тем больше оборудования вам придется закупать. На крупных производствах ручной труд должен быть сведен к минимуму, это обеспечит быструю и бесперебойную работу.

Помимо печи и тестомеса, необходимо приобрести мукопросеиватель, тестоотделитель, пресс, овощерезки, слайсер, сыротерку, блендер, холодильные и морозильные камеры, тепловую витрину, производственные столы и другое кухонное оборудование.

Чем больше пиццерия, тем большие затраты ожидают ее обладателя. Конечно, точное количество денежных средств на приобретение необходимого оборудования назвать нельзя, но приблизительно это 2000 000 рублей.

Печь для пиццы. Настоящей изюминкой вашего ресторана-траттории может стать дровяная печь для пиццы. Пицца в такой печи получается наиболее вкусной и ароматной. Однако такая конструкция сложна в установке и занимает много места. Если пространство ограничено, лучше остановиться на другом варианте. Цена дровяной печи превышает 150 тыс. руб.

• На крупных производствах можно использовать печи конвейерного типа, где человеческий фактор сведен к минимуму. Однако такие печи обладают относительно низкой производительностью – 25 штук в час.Подовые электрические печи – наиболее универсальный вариант, подходящий для производств любого масштаба. Для траттории на 60 мест достаточно приобрести двухъярусную подовую печь на 8 пицц. Стоимость такого оборудования – от 75 тыс. руб.
• Подставка для печи. Большинство печей для пиццы тяжелые, поэтому не стоит устанавливать их на обычный стол. Специальные подставки для печи смогут выдержать такую нагрузку.
• Мукопросеиватель.Просеивание муки вручную – очень трудозатратный процесс, автоматизировать его можно с помощью мукопросеивателя. Его цена – от 25 тыс. руб.
• Тестомес.Для крупной пиццерии следует приобретать модели с объемом дежи от 40 литров. Стоимость такой машины составляет около 95 тыс. руб.
• Тестоотделитель.Тестоотделительная машина стоит достаточно дорого, но на крупном производстве без нее не обойтись. Этот агрегат придает заготовкам правильную форму и гарантирует стабильность качества продукции. Стоимость такого оборудования – от 200 тыс. руб.
• Пресс для пиццы. Для крупной пиццерии, производящей более 500 пицц в день, целесообразнее приобретать горячий пресс. Он обеспечивает высокую скорость работы, но при этом потребляет много энергии. К его недостаткам также можно отнести высокую стоимость – от 150 тыс. руб.
• Инструменты для приготовления начинки. Овощерезка, сыротерка, слайсер, блендер и центрифуга для салата помогут полностью автоматизировать процесс приготовления начинки.
• Оборудование для сбора и хранения пиццы. Вам также понадобятся холодильные, морозильные камеры, охлаждаемый стол для пиццы с гранитной столешницей, производственный стол, тепловая витрина.
• Дополнительно оборудование. Кроме того, необходимо приобрести вытяжной зонт, стол для сбора отходов, посудомоечную машину, моечную ванну, стеллажи, весы и посуду.

Пиццерия — наиболее популярный формат работы в сфере быстрого питания и ресторанного бизнеса. Чтобы проект имел успех необходимо продумать все нюансы: ознакомиться с технологией изготовления блюда, изучить процесс ценообразования, узнать сильные и слабые стороны конкурентов. Но самая главная задача – это выбор оборудования для пиццерии. Именно от него зависит успех всего предприятия.

В условиях сегодняшней конкуренции среди пиццерий важным моментом является предоставление клиенту максимальных удобств для покупки продукта. Прошли уже те времена, когда достаточно было просто открыть классическое заведение, поставит столы и стулья и клиенты начинали ходить буквально «косяками». Зайти на рынок новым игрокам сегодня не просто. Почти в каждом крупном городе функционирует не одна внутригородская сеть и множество федеральных игроков. Тем не менее, эксперты прогнозируют светлое будущее общепиту и фаст-фуду в частности. По данным Росстата, сфера фаст-фуда, несмотря на все кризисные явления, растет в среднем на 17% в год.

Пошаговый план открытия пиццерии

Одним из доступных вариантов для успешного старта сегодня является открытие так называемой мини пиццерии у дома. Такие заведения зарабатывают по трем основным направлениям: 1. Стационарная пиццерия - зашел, заказал, поел 2. Доставка пиццы - позвонил, заказал, привезли 3. Пицца на вынос - зашел, заказал, забрал. В меню заведений входят все те же известные блюда и напитки: 25 - 30 видов пицц, пасты, салаты, супы, бизнес-ланчи, морс, квас, пиво, лимонад, холодный чай и кофе. Основные клиенты заведения: местные жители, холостяки (25 - 40 лет), рабочий класс, молодежь и студенты, женщины до 35 лет (которым некогда готовить), сотрудники близлежащих офисов. Подобные пиццерии ориентированы, прежде всего, на конкретный спальный район города. «Пиццерия у дома будет обладать целым рядом преимуществ перед традиционным заведением, открытым где-нибудь в центре города» — утверждает Максим Серяков, директор по маркетингу Pizza Time. Для бизнесмена, это, прежде всего недорогая арендная плата. Например, ценник на аренду в крупном торговом центре будет в 2-3 раза выше, чем аренда помещения на первом этаже жилого дома в спальном районе города. Разница может составлять 50 - 100 тыс. р. Такая экономия на первоначальных этапах может в буквальном смысле спасти бизнес. Для потребителей же преимуществ еще больше:

1. Горячая пицца всегда «под рукой». Это как сходить за хлебом - пиццерия находится в шаговой доступности.
2. Скорость доставки. Время на доставку свежей пиццы из-за близкого расположения к дому клиента составляет всего 15 - 40 минут с учетом времени на приготовление продукта.
3. Цена на пиццу «у дома» всегда ниже, чем в традиционных заведениях. И это логично - ниже расходы на аренду помещения, а значит меньше постоянные расходы и себестоимость. В результате ценник становится меньше на 15 - 25%, что что положительно сказывается на росте спроса на продукт.

При достаточно больших возможностях мини-пиццерии требуют гораздо меньших вложений - около 1,5 млн. р. Чистая прибыль после выхода на проектную мощность составляет 150 - 200 тыс. р. Окупаются инвестиции при должной организации за 14 - 16 месяцев.

Организационные вопросы Первое, с чего стоит начинать открытие бизнеса - поиск подходящего помещения. Это очень важно, поскольку от этого зависит 80% успеха. Оптимальным вариантом являются здания, находящиеся на первой линии домов с удобными подъездными путями и парковкой. В таком случае, наличие только одной вывески над входом в помещение будет приносить львиную долю клиентов. И, соответственно позволит сэкономит значительную часть рекламных средств. Минимальная площадь помещения - 65 кв. м. Большим плюсом является наличие в непосредственной близости остановок общественного транспорта, ВУЗов, магазинов, бутиков, офисных зданий. Также рекомендуется располагаться как можно ближе к крупным районам новостроек. Здесь, как правило, проживает гораздо больше молодежи, а это основные клиенты пиццерий.

Второй момент - наличие коммуникаций. В помещении обязательно должно быть горячее и холодное водоснабжение, исправная вентиляция и запасной выход. Для оптимальной работы оборудования в помещении должны быть подведены достаточные электрические мощности. Арендная плата за практически готовый объект составит не менее 50 000 р. в месяц. Третий важный момент - рецептура блюд и технология. Потребуется затратить не малую часть средств на разработку уникального рецепта пиццы. Для этого стоит привлечь опытного технолога и шеф-повара. Продукт должен получиться на 100% вкусным и стабильного качества. Потому как большинству клиентов не будет столь важно, как выглядит ваше заведение и где оно находится, если в нем будет готовиться вкусная и крайне аппетитная пицца.

Разработка эффективной рекламной кампании - еще одна наиважнейшая задача при открытии прибыльной пиццерии, одна из основных специализаций которой - доставка пиццы. В этом смысле самым верным инструментом для раскрутки является интернет. Связка собственный сайт + контекстная реклама дают колоссальный эффект. В доказательстве данных слов просто взгляните на статистику поисковых запросов «Яндекса». Так, словосочетание «доставка пиццы» за октябрь 2015г. жители Москвы искали более 46 000 раз

И это, заметьте только в поиске Яндекса. Не забывайте, что есть еще и Google. В среднем ежедневно доставку пиццы через интернет пытаются найти порядка 2300 москвичей. А это самые, что ни на есть прямые клиенты. Затраты на создание качественного ресурса, с приличным бюджетом на контекстную рекламу составят не менее 200 000р. Но, поверьте, это оправданные вложения. Особенно, если речь идет о крупном городе.

Сколько нужно денег для открытия пиццерии

Пиццерия — не самый дешевый проект. Потребуется выделить значительные средства на ремонт, дизайн, закупку оборудования, мебель, регистрацию бизнеса, рекламу. Если провести калькуляцию, то ориентировочные расходы будут выглядеть следующим образом:

• Строительно-монтажные работы, ремонт - 250 000р.
• Согласование проекта, сбор документации - 50 000р.
• Рекламный (маркетинговый) бюджет - 130 000р.
• Торгово-производственное оборудование - 440 000р.
• Посуда и инвентарь - 70 000р.
• Кассовое оборудование и компьютеры - 100 000р.
• Мебель и декоративные элементы - 200 000р.
• Прочее оборудование - 35 000р.
• Депозит по аренде - 100 000р.
• Резервный фонд - 200 000р.

Итого - 1 575 000р.

Сколько можно заработать, открыв пиццерию

Для начала рассчитаем расходы. Средний чек пиццерии у дома составляет порядка 450 руб. Из данной суммы 32% составляют ингредиенты (144р.), 2% расходы на доставку (9р.), 3% с выручки идет администратору (13,5р.). Себестоимость одного заказа равняется: 144 + 9 + 13,5 = 166,5р. Прибыль с одного заказа составляет: средний чек - себестоимость = 450 - 166,5 = 283,5р. Постоянные расходы складываются из:

• Заработная плата персонала (2 повара, 2 администратора, 2 доставщика, 1 помощник повара) - 147 000 р.
• Аренда помещения - 60 000р.
• Коммунальные расходы - 10 000р.
• Социальные отчисления (ФСС, ПФР) - 44 000р.
• Рекламные расходы - 50 000р.
• Налоги (ЕНВД) - 8 000р.
• Прочие расходы - 10 000р.

Итого - 329 000р. в месяц или 10 966р. в день. Точка безубыточности пиццерии достигается на: 329 000р. (постоянные расходы) / 283,5р. (прибыль с 1 заказа) = 1160 заказов в месяц или 38 заказов в день. Все остальное идет в плюс. Так, чтобы заработать 200 000р. в месяц «чистыми» необходимо выполнять 61 заказ в день. Это более чем реальная цифра.

Подводные камни бизнеса - популярные ошибки начинающих

1. Не стоит переплачивать за аренду помещения - высокая аренда будет съедать основную часть прибыли. Выделите немного больше времени и подберите менее дорогой объект.
2. Не платите персоналу слишком большую заработную плату, поверьте, это не основной «мотиватор» ответственного труда. Платите ровно столько, сколько требует рынок труда в вашем городе.
3. Уделяйте молодому проекту больше времени - наемный управляющей на большом окладе не будет заботиться о проекте так, как это делаете вы.
4. Внедряйте средства для контроля за воровством выручки. Увольняйте недобросовестных работников без раздумий. И пусть для этого придется сменить не один десяток человек.
5. Наладьте отношения с жильцами дома (если пиццерия расположена на первом этаже многоквартирного дома). Любые жалобы в Роспотребнадзор могут пагубно сказаться на будущем заведения. Да и лишняя ненависть основных клиентов будет ни к чему.
6. Проводите аналитику по закупкам, продажам и маркетингу. Анализируйте успехи и неудачи, развивайте проект и никогда не останавливайтесь в развитии.

Как выбрать оборудование для бизнеса

Для открытия пиццерии потребуется приобрести холодильники, машину для замешивания теста, расстойный шкаф, стол для разделки, измельчитель, столы и посуду для зала, кухонный инвентарь. Купить все необходимое можно непосредственно у компаний-поставщиков, которые не только помогут подобрать устройства соответствующей мощности, но и установят его. Многие поставщики предоставляют бесплатное обслуживание оборудования, что крайне выгодно при запуске бизнеса.

Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса

• 52 - поставка продукции общественного питания (для доставки пиццы на дом);
• 40 - изготовление и продажа закусок, напитков для потребления на месте;
• 30 - деятельность ресторанов и кафе;

Какие документы нужны для открытия бизнеса

Для открытия пиццерии необходима регистрация ИП. Кроме того, потребуется:

• Получить заключение Роспотребнадзора на соответствие помещения санитарным нормам;
• Составить и утвердить программу производственного контроля;
• Заключить договора на проведение плановых дезинфекций помещения;

Какую систему налогообложения выбрать

Для регистрации пиццерии подойдут несколько систем налогообложения:

• ЕНВД - самый выгодный вариант для начинающего бизнесмена;
• УСН с уплатой 15% от чистого дохода заведения - идеально подойдет для небольших заведений.

Нужно ли разрешение для открытия

Лицензирования деятельность не требует. А вот получить разрешения на ведение деятельности у СЭС, пожарной инспекции, энергоучете придется. Также отличным вариантом для бизнеса является оформление собственного бренда. Но о нем можно задуматься уже при стабильности и высокой доходности.

Технология открытия бизнеса

Для открытия крупного бизнеса необходимы существенные инвестиции. А вот открытия мини-пиццерию у дома может каждый. Для осуществления замысла потребуется найти помещение, закупить оборудование и запустить бизнес. Итак.