Запах брожения или гниения, и горький вкус, прогорклый, металлик. Для лучшей оценки органолептических характеристик мяса консервированного в собственном соку, метод применим показатель по шкале. Этот метод включает в себя оценку органолептических оценок и классификации в пределах установленных по-разному лестнице. В зависимости от важности признака вычисляется оценки для каждого атрибута и суммируются в общий результат. Основываясь на общий счет продукта органолептического качества оценивают путем сравнения со шкалой 20 баллов.

Эта шкала приведена в таблице 7. Слабые условия. условия целостности регулируются официальными правилами. Другие неспецифические вкусы. добавлены специальные порции и специи. В случае с консервантами. 4 количество мяса и свежести и салютрии. 9 Под 0 Определение целостности мясных консервов в собственном соку Целостность - это параметр, который предоставляет данные о пищевой ценности.

Содержание хлорида натрия. Определение консервирующей солености Это определение относится к идентификации веществ, которые загрязняют сырье, используемое при обработке консервов, а именно: цистин. антибиотики. гормональные вещества. сильно катализируемая реакция. которая не должна превышать определенные пределы. Содержание крахмала. полифосфаты. Определение слабогидролизуемого азота. нитриты. то это происходит из неподходящего сырья, используемого для обработки банки. специфическая реакция с ацетатом свинцового основания может быть немного положительной.

Однако положительная или сильно положительная реакция не допускается. соевой муки или концентрата соевого белка. Для идентификации подготовьте раствор. В отсутствие печи для прокаливания также может быть проведено мокрое прокаливание. 44. Для прокаливания прокаливают полученную золу, слегка разбавляют 10% -ной хлористоводородной кислотой в колбе на 200 мл и делают до метки соляной кислотой. Добавьте небольшое количество азотной кислоты до обесцвечивания и затем переносите ее в мерную колбу емкостью 200 мл.

Фосфо-реагент. определение свинца может быть выполнено с помощью турбидиметрического метода с хроматом калия или колориметрическим методом с дитизоном. Метод трудоемкий и требует длительного рабочего времени. нагревают до пламени до карбонизации. Стандартный метод определения представляет собой объемный метод в 50 мл раствора гидроксида натрия и доводят до 2 мл серной кислоты до 100 мл. К раствору в трубке добавляют раствор металлического олова. Довести содержимое колбы до 10% соляной кислоты. Относительно простой метод известен как «реакция капли».

Экзамен по положительным культурам и органолептические изменения. поэтому сохраните это неуместно. Температура и время стерилизации. Интерпретация: в присутствии свинца появляется розовый. Превышение максимального значения указывает на одну из следующих ситуаций: по сравнению со стерилизованными при умеренных температурах. где обнаружено большое количество бактерий. Определение слегка гидролизуемого азота Доза слабо добавленного аммиака является наиболее убедительным определением для оценки свежести.

По полученному золе добавляют две капли буферного раствора и затем. Об этом свидетельствует наличие бомбардировки. следствием субстерилизации или последующего загрязнения. Значения этого параметра зависят от ряда технологических и биохимических факторов, таких как: Принцип метода: азот в аминогруппах высвобождается путем гидролиза со слабым основанием и вместе со свободным аммиаком обучают перегонке водяным паром. значение гидролизуемого азота будет выше для банок с более высоким содержанием азота. значение увеличивается в стерилизованных банках при очень высокой температуре.

Гидролизуемый азот увеличивается при стерилизации 54 раза в свинине. Дистилляция должна продолжаться 30 минут с момента кипения жидкости. добавьте точно точно измеренное количество в пипетку, чтобы обеспечить избыток серной кислоты до конца дистилляции. С шлемом. раствор. Тетратная избыточная серная кислота с раствором гидроксида натрия. Конце дистилляции проверяется лакмусовой бумагой. Аппарат: дистилляционная установка. промыть конец удлинительной трубки хладагента и промыть жидкость через дистиллят.

Распакуйте пробку и быстро введите 1 н и 2-3 капли раствора метилового красного. пока цвет индикатора не станет от красного до желтого. По окончании дистилляции опустите сборную чашку так, чтобы конец удлинительной трубки хладагента оставался выше дистиллята. 2 г оксида магния. затем накройте вилкой. и после того, как жидкость дошла до кипения и пена сломалась. Кальцинированный оксид магния. Сначала потепление должно быть умеренным. Если во время дистилляции обнаружено, что жидкость в стекле коллектора имеет желтую окраску.

Потомок хладагента и коллекционное стекло. Ионы хлора истощаются в виде хлорида серебра. Определение хлорида натрия методом Мора Принцип метода: В водном экстракте, полученном из анализируемого продукта. 10% -ный водный раствор. Легко гидролизуемый азот в исследуемом образце. рассчитывается по следующей формуле. Согласно действующим стандартам. Определенный продукт представляет собой слегка гидролизуемый азот.

Реагенты: - Нитрат серебра. в мг. Хромат калия. решение не следует путать с этим. Из нарезанного и гомогенизированного образца весят до 10 г, который количественно смешивают с дистиллированной водой на 100 мл. Определение содержания жира. Расчет результатов: общее содержание хлора в эквиваленте хлорида натрия%.

Оставьте колбу при комнатной температуре в течение 15 минут. После взвешивания коробки помещают в контейнер с горячей или кипящей водой и оставляют на 30 минут. Остальные ящики для мяса вытираются. Ящики содержимого пустые. Таким образом. В соответствии со стандартами, действующими в силе. 52% от общего количества образцов не имеют значений, соответствующих действующим правилам, всего 64 или 63%. Из всех образцов 1%. образцы нет. с учетом 4 показателей качества, представленных в таблице. Устранить или уменьшить проявление фактора риска.

Контроль мер: любые действия или действия, которые могут быть использованы для предотвращения или устранения опасностей или для снижения их до приемлемого уровня. Критерий: требование, на основании которого может быть принято решение или решение. любые действия, предпринятые, когда результаты мониторинга превышают критические пределы. Корректирующее действие: мера, которую следует принять, когда есть признаки того, что существует тенденция к потере контроля в критических контрольных точках. 54. Профилактические меры: действия, требуемые для устранения опасностей или снижения их до приемлемого уровня.

Мера для управления любыми действиями или действиями, которые можно использовать для предотвращения. Оценки и контроля всех рисков, которые могут возникнуть в процессе производства. Критическая контрольная точка: одна точка. Критический предел: критерий, который может быть выполнен для каждой меры, связанной с критической контрольной точкой. но где потеря контроля не ставит под угрозу здоровье или жизнь потребителя. Схема технологического процесса: подробная последовательность шагов в процессе обработки.

Критический дефект: отклонение от критической точки управления из-за опасности. Этот метод позволяет: - выявлять и анализировать опасности, связанные с различными этапами производственных процессов пищевых продуктов. Химическая или физическая активность, которая является или может быть потенциальной причиной болезни. Риск: оценка вероятности возникновения опасности. что обеспечивает контроль над значительными опасностями безопасности продукта в сегменте пищевой цепи. Опасность: биологический агент. система, которая идентифицирует.

Раунд: Один пункт. от первичной продукции до конечного потребителя. Тяжесть: тяжесть опасности для жизни потребителя. биологический агент. Мониторинг: тестирование с помощью тестов. Анализ рисков: процесс сбора и оценки информации об опасностях и условиях их удаления. который необходим для обеспечения безопасности пищевых продуктов. включая сырье. Толерантность: диапазон вокруг объективного уровня, где допускается изменение параметра.

Приемлемость пищевых продуктов: убедитесь, что продукты подходят для потребления человеком. процедуры. химическими или физическими методами. испытания или другие оценки. в дополнение к мониторингу. хранения или транспортировки агропродовольственных товаров. Загрязнение: случайное введение или вторжение загрязняющего вещества в пищу или окружающую среду. Загрязнитель: любой биологический или химический агент. в соответствии с целью, для которой они были произведены. не вызывать дефицит здоровья потребителей.

Оператор: любое лицо, которое прямо или косвенно обращается с упаковкой или распаковкой. Гигиена пищевых продуктов: все условия и меры, необходимые для обеспечения безопасности и приемлемости пищевых продуктов. которые должны соответствовать требованиям гигиены пищевых продуктов. Безопасность пищевых продуктов: обеспечение условий для питания. что может поставить под угрозу его безопасность или приемлемость. 57. на уровне, который не ставит под угрозу их безопасность и приемлемость. Конструкция: любое здание или пространство, где пища обрабатывается и находится под контролем того же менеджера. или поверхности контакта с пищевыми продуктами. инородное вещество или другое вещество, не преднамеренно введенное в пищу. для всех этапов пищевой цепи. при приготовлении или потреблении в соответствии с назначением или показаниями. на месте производства. технологического оборудования или посуды. смазки или любые другие посторонние вещества.

Первичное производство: этот этап в пищевой цепи должен включать. таких как: содействие международной торговле путем повышения доверия к продовольственной безопасности. рыбалка. поддержка инспекций регулирующими органами. Мониторинг рисков для обеспечения безобидности продуктов. пищевая технология. В дополнение к повышению безопасности пищевых продуктов. Система может применяться во всей пищевой цепи. и их реализация должна основываться на научных результатах по рискам для здоровья человека. процедур обработки и технологических разработок. микробиология. в состоянии настроить для изменения. например. начиная с первичной продукции и заканчивая конечным потребителем. сбор молока. 58.